2018年8月3日金曜日

創作料理の店「肴屋けん三」〈徳島県徳島市〉


恒例の徳島ワークショップの日、晩ご飯を一緒にいただくために集まったのが創作料理の店「肴屋けん三」。お初のお店。店構えからおいしさが漂ってきます。

メンバーは、宮崎椅子製作所テーブル工房kiki、デザイナーの小泉誠さんこいずみ道具店の大柴いずみさん、そしてエーランチ。テーブル工房kikiが、このお店に大きな一枚板テーブルを納めたのが本日のご縁です。


新鮮な地元の食材を使った伝統的な和食、と謳っています。いただくと、とにかく片っ端からおいしい。刺身のアコウは初めていただく魚でしたが抜群です。生野菜につけていただく焼き味噌は、シンプルで深い和ーニャカウダ。トウモロコシ、鱧、大葉、カラッと揚がった天ぷらは季節の味が衣に封じ込められています。鶏ごぼうの土鍋ご飯は、具と出汁のおいしさでお酒に合う肴のようなご飯です。そしてメインはマナガツオの煮付け。関東では馴染みのない魚ですが、「真に菜にしてうまい魚」→「真菜が魚」が転じてマナガツオ、だそうです。パーフェクト、魚ってこんなにおいしいのか、と魚だけに目からウロコです。(よし、うまいこと言った)かしこまった雰囲気と、くだけた雰囲気。一軒のお店に相反する感想を抱くことは、アンビバレントというんだっけ。振付は今回もTAKAHIRO先生♪


●肴屋けん三
徳島県徳島市昭和町2-42
088-622-2228
営業時間 17:00〜23:00 *木曜定休