昨年秋にオープンした「野山の食堂」は、毎週金・土・日の3日間、ブランチタイムだけの営業で1日限定30食という営業スタイル。BC工房のカタログの打ち合わせに呼んでもらい、オープンのとき以来、2度目のシチューごはんをいただいてきました。
鈴木惠三さん、桑原敏勝さん、中村賢一さん、3人のオイラたちがやっている野山の食堂は、「シチューブランチ」が唯一のメニュー。じっくりコトコト大鍋で煮込んだシチュー、松本の「パントキ」から届く味わい深い天然酵母のパン、今日のデザートはチーズケーキとみかん、そしてコーヒーは飲み放題。おなかいっぱい。ゆったり座り心地のいい椅子。ぬくぬくあったかい薪ストーブ。真空管アンプで艶のあるサウンドとなって流れるBGMは井上陽水……。
1泊2日の徳島出張。昨日はうどん探検家の木村健治さんに「うどん工房・名麺堂」に連れていってもらいました。2日目の徳島ランチは、なんと！ 今日も「うどん工房・名麺堂」です。どんだけうどん好きやねんってことです。
今日は、テーブル工房kikiの近所に昨年12月にできた北島店へ。こちらもお客さんが列をなしています。「釜玉と釜あげがめっちゃうまいんよ！」で、昨日は釜玉だったので、今日は「釜あげ、大」を。スジ、長〜いちくわ天、いなり寿司は昨日同様。そして、昨日は、あまりの巨大さに手がでなかった鳥天（阿波彩鶏 約W150×Ｌ180×t30mm）も皿にのっけてしまいました。セルフ方式は、ついつい調子に乗ってしまいます。まわりのお客さんにならって、鳥天にはどろっとした自家製ソースを掛けてみたところ、いける〜。木村さんの言葉どおり、釜あげうどんもふっくらと美味！ これじゃあ、体型のふっくらがますますとまりません！！！
うどん探検家の木村健治さんが新たに発見したうどんの店、「うどん工房・名麺堂」に連れていってもらいました。店の存在は以前から知っていたそうですが、昨年12月にテーブル工房kikiの近所に北島店が出店したことを機に再探検。そのときは、かけつゆのメニューを食して、さほど感動はなかったそうです。
しかし！ 向かいにある中華そば田村で遅めのランチと思って出かけたとき、あいにくの休業のため、しかたなく再び「うどん工房・名麺堂」へ。この日は釜あげうどんを食すると、あら不思議！！ めっちゃうまいやん！！！ 以来、クールな木村さんが、年末年始にかけて7回も通いつめているほどの熱の入れようです。
徳島ラーメンの店、「かわい」に行ってきました。とんこつベースのスープに醤油だれ。麺はスープが染みやすいのが特徴です。
なるほど、なるほど！ ご飯との相性バッチし！ まわりの皆さんも、ご飯と一緒に食べています。徳島ラーメンの肉は、甘辛く煮たバラ肉がふつうですが、「かわい」はチャーシューです。スープは濃厚でも、後味はさっぱりしています。
● かわい
「野山の食堂」の開店のお祝いに贈った時計が商品化されて2ヵ月。売れ行き好調のようです。新kiki図鑑の打ち合わせでテーブル工房kikiを訪ねたとき、作業場に入ったらずらりと並ぶ「手のひらconma」。ぞくぞく増産中の様子に感激です。
この日、打ち合せのあと食事のために徳島市街へ向かったとき、「手のひらconma」を贈りものとして購入された方に商品をお届けするために、お客さまが営む鉄板焼の店「ごま屋」さんに立ち寄りました。kikiの木村健治さんは、お届けの品のほかにもう一つ「手のひらconma」をわざわざ持参していて、現物を示しながら商品説明をしていました。贈りもの用にラッピングされた箱は開けられませんが、ご自身で選んだ商品を改めて目の前で見ることができて、「ごま屋」のお姉さんは「めっちゃええわぁ、これ」と喜んでいました。木村さんも「ほんまは時計のお届けはしないんやけど」といいながらも笑顔です。小さな商品のお届けにも大事につくって大事に売るkikiらしさをかいま見て、感激です。
瀬戸内海や紀伊水道の海の幸が水揚げされる徳島にあって、ぴか一の寿司屋は、すしやの「つる八」です。
ネタの良さ、包丁の腕、料理の技は言うまでもありません。徳島らしいもの、その季節らしいもの、その日らしいものを食べさせてくれます。大将と美人の女将さんのもてなしの気持ちが、いちばんのごちそうだと思います。お客さんが楽しく食べて飲んでいるの見るのが、きっと好きなんだと思います。
●つる八
